Phở tái lăn
Phở tái lăn là món ăn ngon làm dậy nên hương vị của nước phở với miếng thịt bò mềm mềm quyện cùng hương thơm tự nhiên của quế chi, thảo quả. Sau đây xin hướng dẫn với các bạn món phở tái lăn đặc biệt thơm ngon .
Nguyên liệu.
Bánh phở thái
Thịt bò lọc nõn 1000 g
Đuôi bò 1 chiếc 1000 g
Xương bò 1500 g
Đường kính
Mỡ nước
Gừng
Quế chi, thảo quả
Muối
Nước mắm
Mì chính
Hạt tiêu
Hành hoa
Rau thơm, mùi
Quy trình chế biến.
- Cách chế biến nước dùng
Xương bò và đuôi bà làm sạch, sau đó bạn luộc qua một lượt rồi tiếp tục tục rửa sạch bằng nước lạnh. Cho xương và đuôi và ninh ít nhất 1 tiếng (lưu ý: bạn càng ninh lâu thì nước dùng càng ngon), khi ninh bạn cho thêm gia vị như muối, bột nêm cho vừa miệng.
- Cách chế biến thịt bò
Thịt bò làm sạch, thái to bản, ngang thớ, ướp nước mắm, hạt tiêu, gừng
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, sau đó cho mỡ vào đun nóng già. Cho lượng thịt đã ướp vào xào lăn, đun lửa thật to, đảo đều tay cho thịt chín tới rồi trút ra bát.
Hành, mùi làm sạch, phần trắng của hành cắt đoạn dài, chần qua nước sôi, phần còn lại thái nhỏ cùng với rau mùi.
- Chế biến phở tái lăn
Trần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát tô, thêm vào thịt bò đã xào chín, rắc hành, mùi lên trên, chan nước dùng thật sôi.
Ăn nóng kèm sau thơm và các gia vị khác cho vừa miệng và hợp khẩu vị.
Chú ý: Khi nào ăn mới xào thịt bò và xào ít một vào chảo nhỏ
Định lượng một bát phở:
Bánh phở thái 180-200g
Thịt lọc nõn sống 35g
Nước dùng 0,3l
Gia vị trong bát Gia vị bày bàn
- Giấm tỏi ớt
- Nước mắm
- Chanh, quất
- Tương ớt
- Ướt tươi, rau thơm
- Gia vị tùy khẩu vị (nếu có)
Yêu cầu cảm quan.
Bánh phở trắng, thịt nâu. Các gia vị giữ được màu tự nhiên.
Phở thơm mùi hành phi, hạt tiêu, vị vừa ăn, ngọt béo, nước dùng trong, sôi liên tục, bánh phở mềm, không bở. Thịt xào tái, không sống quá, mềm, không dai.
